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牛肉、羊肉卫生标准

时间: 2017-05-17 12:58 点击:

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感官标准

 

鲜牛肉、羊肉

冻牛肉、羊肉

色 泽

肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色或微黄色

肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白或微黄色

组织状态

纤维清晰,有坚韧性

肉质紧密,坚实

粘 度

外表微干或湿润,不沾手,切面湿润

外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手,切面湿润不沾手

弹 性

指压后凹陷立即恢复,

解冻后指压凹陷恢复较慢

气 味

具有鲜牛肉、羊肉固有的气味,无臭味、无异味

解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味,无臭味

煮沸后肉汤

澄清透明,脂肪团聚于表面,具特有香味

澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面,具特有香味



 

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