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猪肉卫生标准(感官指标及理化指标)

时间: 2017-05-17 12:54 点击:

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一、感官标准
 

鲜猪肉

冻猪肉

色 泽

肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色

肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色

组织状态

纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复

肉质紧密,有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。

粘 度

外表湿润,不沾手

外表湿润,切面有渗出液不沾手

气 味

具有鲜猪肉固有的气味,无异味

解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味

煮沸后肉汤

澄清透明,脂肪团聚于表面

澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面

二、理化指标

挥发性盐基氨 mg/100g

≤ 200

汞(以 Hg 计), mg/kg

按 GB2762 执行

 

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