当前位置: 主页 > 食堂百科 > 食堂精细化管理 >

实操|蔬菜如何保鲜控损?

时间: 2018-01-23 08:42 点击:

买新鲜食堂蔬菜配送(http://www.maixinxian.com/)

蔬菜是超市的客流宠儿,也是生鲜区中最难经营管理的品类之一,蔬菜自采摘后,生命活动仍在进行。生物大分子的转换更新,细胞结构的维持和修复,均需要能量。这些能量由呼吸作用分解有机物供应。呼吸作用过强,则会使贮藏的有机物过多的被消耗,含量迅速减少,蔬菜品质下降,并加速蔬菜的衰老,缩短贮藏寿命。

如何有效的保持鲜度和延长蔬菜的最佳品相时长?

食堂蔬菜配送

蔬菜保鲜关键:适合的温度、适合的湿度

1

冰水保鲜法:

有些商品到货之后必须要用冰水浸泡,才能起到保鲜作用,如直接入库,可能会加大商品损耗。用冰水降温至7℃左右,沥干水份入库。商品保鲜效果就出来了。如:空心菜、生菜,可用冰水或干冰浇在蔬菜上。

适用于蒜苔(新)、空心菜、芥菜、芥蓝、莴苣、小白菜、芋笋菜、奶白菜、七叶心

2

冰瓶保鲜法:

将冰瓶存放在调味菜下,以降低调味菜的温度,保持商品鲜度。

3

复苏保鲜法:

一天的售卖过后,未售完的蔬菜鲜度会下降,丢失水份,放冰盐水里,浸泡20分钟,焕然一新。

适用蔬菜:白菜、芹菜等叶菜类

4

翻筐散热法:

去掉原始包装(不损伤商品),保鲜操作(分筐或打开原包装,商品轻拿轻放)结束操作,将商品存放在保鲜库。清洁地面卫生。放到正常周转箱里。

注意事项:易损商品需用手拿出,不可直接倒。未分筐散热的商品需打开(或割开)原包装散热。

适用商品:椒类,西红柿(未熟时不散热)、毛豆、湿花生等。

5

分筐保鲜法:

有包装箱的蔬菜必须打开,分到冷库中的周转箱,迅速预冷,延长存储时间。

适用于天气炎热时的所有蔬菜

6

冷库保鲜法:

商品入库前先散热,保鲜库温度0-10度。

商品不要对着冷风口吹,怕风的商品可以用浸湿的布盖着。

食堂蔬菜配送

适用商品:进货前,供应商有如保鲜库保鲜的预冷,到货后需入保鲜库保鲜。

7

常温保存法:

存放在阴凉通风处

避免阳光照射及对着风口吹

避免存放在空调外机附近

食堂蔬菜配送

适用商品:根茎类、水发类、白菜、包菜、花菜、冬瓜、胡瓜、丝瓜、南瓜、白玉米、甜玉米、洋葱、蒜头、生姜、甜笋、冬笋、春笋、马蹄笋...

8

蔬菜加工法:

整个商品,切除根部、切成两半或合适大小,分别包装打秤。

食堂蔬菜配送

适用商品:冬瓜、南瓜、竹笋......

食堂蔬菜配送

蔬菜保鲜是商超经营的核心竞争力,留住新鲜,留住顾客,留住利润!


买新鲜食堂蔬菜配送(http://www.maixinxian.com/)

买新鲜
北京餐厅、酒店、单位食堂的放心供货商!
蔬菜水果
粮油调料
肉禽鱼蛋

成为一家服务领先的生鲜B2B企业!