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【幼儿园管理】夏天到了,食堂管理需步步精心

时间: 2017-06-19 19:10 点击:

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  俗话说“兵马未动,粮草先行”,幼儿园食堂是提供生活服务的地方,关系到师幼身体健康,很多家长在为自己宝宝选择幼儿园的时候,不仅注重幼儿园的保教质量,还特别关心幼儿的膳食。为了使食堂管理的各项工作更加规范、高效,我们步步精心,高度重视并采取有力措施,在食堂运营体制、食堂管理体制上下功夫,切实把食堂打造成安全卫生,温馨实惠的场所。

一、精心制订食谱

  制订科学合理的食谱,保证幼儿成长所需的各类营养素的平衡,是食堂管理的首要任务。可以派后勤园长、总务主任、保健主任到姐妹园蹲点学习,学习科学的配餐方法和系统的食堂管理程序,了解幼儿膳食标准。然后通过“家长QQ群”在家长中开展“推荐菜”活动,“推荐菜”是由教师和家长共同推荐,要标出具体的原材料、调料和烹制方法,之后再进行《“推荐菜”满意度问卷》调查,经大多数家长认可的菜即被作为“热门菜”推出,把每个季节的“热门菜”合订一起,不断丰富,就形成了正则幼儿园的《食谱大全》。最后由保健老师、会计、组长、后勤蹲点领导一起在定期的“食谱制订日”制定食谱,商量将主食与副食、粗粮与细粮、荤素科学搭配,制订出“基本菜谱”。再由保健老师计算食物的营养配比,如膳食中蛋白质、脂肪的比例,动物蛋白和植物蛋白的比例,同时还要注意各类食物的搭配要形成互补,避免相克,以提高食物的生理价值。保健老师修改过的是“上榜食谱”,每天公示在橱窗让家长清楚幼儿在园的膳食结构。

  每年新生入园,幼儿园可以发放调查表全面了解每个孩子的饮食习惯,了解孩子对哪些食物过敏,对一些体弱儿和肥胖儿建立档案、跟踪观察,为他们开出“幼儿伙食特需单”,尊重孩子的差异,尽量让食堂为每个孩子提供最好的服务。

 

二、精心采购食材

  幼儿园对定点供货商提供的食材采取索证制,索取食品卫生检验合格证、营业执照以及相关证照。每天由专人严把验收关,对食材的质量、数量进行认真的核对检查,杜绝不合格物品进入食堂,做到现进现出,按量进货不积压。建立严格的出入登记制度,每周清理,每月盘查。

 

三、精心烹饪菜肴

  科学烹饪是保证食物营养的重要环节。幼儿园应要求食堂和厨师认真学习烹饪技术,通过烹饪方式的翻新,使菜肴满足色、香、味、形兼备,引起幼儿食欲。由于幼儿咀嚼能力、吞咽功能差,对原料需要进行精加工,如切丝的要切到最细,要切块的切到最小,以便幼儿进食。在点心的安排上,坚持“点心、水果套餐式”服务,让幼儿每天在园都能吃到新鲜的水果。

 

四、精心跟踪改进

  定期召开膳食委员会,会议前发放统一表格,调查观察记录本月食谱中幼儿用餐情况,膳食委员会对问题菜点、营养测算的分析、伙食费的使用等情况进行审议,讨论存在的问题,寻求解决的办法。同时,让家长走进食堂,走进班级观看幼儿进餐和点心,主动接受家长的监督,并对家长进行膳食管理的专项问卷调查和随机访谈,及时收集汇总家长意见。保健老师定期对每个幼儿进行身高、体重等项目测量,通过测量数据的分析了解幼儿从膳食中摄取的营养是否充分,掌握幼儿的营养状况和发育水平,发现问题,跟踪改进,不断改善膳食质量。

  

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