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世界十大顶级生蚝

时间: 2018-06-01 21:12 点击:

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1、法国贝隆生蚝

全世界的生蚝分为铜蚝和石蚝两种。此蚝即为铜蚝,被誉为蚝中极品,属于重口味生蚝级别。超级生蚝吃货的深水体验区。如果你是新手,小编绝不建议你从贝隆开始。此蚝为扁型蚝,产自咸淡水交接的法国贝隆河口,因为具有独特的金属味气息,又被称为铜蚝。

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贝隆蚝等级分为11等,是依照蚝壳的大小和重量来分级,最小的是No.6,大一点是No.5,如此类推。在No.1之后,再大一点的会以“0”来评级。90克的为“0”,最大是“00000”。太小的无肉吃,太大的肉会韧,所以三四个“0”的也就是养了3至5年左右的最好吃,咬感和味道都达颠峰。贝隆生蚝获得了法国AOC的产地认证。

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口感最好的贝隆生蚝一般都需要4-6年才可以养成。贝隆生蚝不是一年四季都能吃到,最好月份是在九月、十月、十一月和十二月。由于是重口味生蚝,所以品尝此蚝时必须搭配品牌酒才可以达到综合。便宜酒根本压制不住贝隆生蚝那种势不可挡的猛烈攻势,品尝时会有麻痹感,劲度十足的贝隆生蚝因此被称为蚝中之王。

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如果非要用文字来形容一下品尝贝隆生蚝的感受,小编只能这样写:“蚝王入口,请闭双眼。大海的味道即像汹涌的涨潮,将全世界淹没,既气势磅礴又缠绵悱恻。呼啸而来的海风中夹带着鲜甜和香浓的蚝味,犹如滔天巨浪扑面而来!紧接着是由远至近的金属质感,从舌尖传遍全身!令味觉再被震撼。最后是会经久不散的麻醉感,那种感觉太深刻了,令人心旷神怡,宠辱皆忘。尝过此蚝,此前吃过的其他生蚝顷刻间将索然无味,回忆化为泡影!不禁感叹,贝隆生蚝不愧为海中娇子,蚝王之王。吃过此蚝,终身无憾!

 

当然,和其他生蚝的吃法一样,贝隆生蚝的吃法除了品尝完完全全的原滋原味以外,还可以尝试更为奢华的吃法,就是在每一颗生蚝上加入一勺顶级伊朗鱼子酱,然后就能体验那种一口下去幸福感爆灯的美食之旅。

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2、法国吉娜朵生蚝

如果说贝隆生蚝是生蚝之王,那么吉娜朵(Gillardeau)则为蚝中之后。它是法国生蚝的一个超级品牌,每一个出自法国吉拉多公司的正品生蚝,在蚝壳上都有一个独一无二的【G】字印章。

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Gillardeau代表的是一个超过百年的生蚝养殖家族,更是极少数以养殖者名称命名的顶级生蚝。每只Gillardeau一生至少搬家四五次,经过59道养殖与精炼的过程,以及纯净海洋的洗礼,历时至少4年以上的时光,才能上市。

 

法国生蚝起源于罗马时代。法国是全世界最具规模的生蚝产地,也是欧洲第一个大规模养殖生蚝的国家,已达数千个生蚝养殖场。凭借拥有2000多英里的海岸线,和世界上最好的天然生蚝河床,法国生蚝无论从品种到味道都非常复杂,光是法国生蚝的品牌数量也有数千个。每个品牌旗下的生蚝都因海水和潮汐及养殖技术的差异化,导致产出生蚝的口感也各具特色,为世界上最复杂的美味。法国生蚝因此驰名全球。尽管法国生蚝品牌繁多,但是最具盛名的却永远只在少数,就像Gillardeau生蚝。

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超过百年的生蚝养殖家族,优秀的生蚝养殖技术,经过繁复的养殖手法培育出优质的生蚝。一只Gillardeau生蚝的蚝肉是否饱满从外形和重量上就能选出,如果外形呈深凹的酒杯状,拿在手里有沉甸甸的感觉,即可说明此蚝基本合格。

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Gillardeau公司是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司。Gillardeau专注养石蚝。据说已拥有700个大小蚝场,不只遍布整个法国,远在爱尔兰都有。

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Gillardeau生蚝的分级为0号、1号、2号、3号、4号、5号,其中0号最大。依次类推,5号最小。这与品质无关,只是按照生蚝的重量大小,和尺寸大小而定。

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在过去和现在,有许多人依然将Gillardeau称为是吉拉多,但实际上,Gillardeau的正确中文名字是“吉娜朵”,是由法国Gillardeau蚝场在中国注册的中文商标。

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Gillardeau生蚝如今在中国拥有广泛的市场。

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Gillardeau生蚝也分等级,最好的顶级生蚝,要品尝它的原汁原味,只要拿起生蚝就可以感受得到一涌而出的浓郁的海水味,以这股新鲜海水为调料和生蚝一起入口。先是海水的咸,真是因为养殖海域的海水浓郁度比较高,但这种咸又是非常的纯粹和自然,清冽得不带一丝涩的味道,是真正的海盐味道。接着是蚝肉的鲜香,肉质肥美结实,口感充满弹性嚼劲,充满海洋特有的鲜味及生蚝的鲜甜香浓,更带有些许微妙的乳香味,层次分明但却又细腻融合,传说中的榛子味道若隐若现。再吃蚝肉和蚝壳之间的那块粘连肉块,慢慢咀嚼,感受其中的鲜甜。最后喝一口白葡萄酒,整个过程就圆满了。

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Gillardeau有根据生蚝品质来区分等级,顶级生蚝自然价格不菲。

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Gillardeau顶级生蚝

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3、澳洲悉尼岩蚝

澳洲生蚝中最著名的当属悉尼岩蚝。又名悉尼石蚝。此蚝金属味浓郁,肉质鲜美有弹性,有一股淡淡的甜味。由于悉尼岩蚝品质好,产量少,价格较贵。目前,悉尼岩蚝出口到中东、亚洲的新加坡和香港等地。

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澳大利亚很多顶级厨师也都会挑选悉尼岩蚝作为食材。所以悉尼岩蚝在澳大利亚国内就可消耗完。产量少价格高,这是在中国市场少见的原因之一。

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悉尼岩蚝的蚝身为深黑色贝壳。比较好分辨。此蚝以吃深海海藻成长, 个头不大但鲜味十足。口味丰富浓烈,回味中充满矿物和金属味道,回味持久。悉尼岩蚝具有如烈酒一般的重口味,是资深吃货的选择。它能在口腔内爆发出浓厚的矿物味,而且持续时间较长。

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4、熊本生蚝

熊本生蚝原产地为日本熊本县。1945被引进到美国加利福尼亚并培育成功。此蚝个头较小,口感有鲜明的鲜甜味。在美国甚受欢迎。被评价为美国最著名的生蚝品种之一。加州清新的海水使熊本生蚝具有清爽、鲜甜、细嫩的口感。熊本生蚝个头很小,打开后要小心保存壳内的海水,加点柠檬后可一饮而尽。随后,那种独有的清淡海洋味道、鲜味四溢的海藻气息一定会使你为之发狂!

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这是一个令人垂涎的创意熊本生蚝料理,清凉的西瓜球和黄瓜泥和熊本生蚝构成了一个完美的组合。熊本生蚝有一种瓜果的清香、甜蜜和紧实,一旦品尝过,会留下无比清爽怡人的感受。

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熊本生蚝个头虽小,但是浓缩的可是精华!而且最重要的是吃起来非常的甜口!毫不夸张的说,熊本生蚝是绝对的美味!

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5、新西兰布拉夫 Bluff生蚝

布拉夫生蚝要在近南极的60米深海自然生长4-8年。它被誉为世界上最美味的生蚝,由于在福沃斯海峡寒冷清澈的海水中慢慢成长,因而硕大肥美、鲜嫩多汁。每年的4月至8月是布拉夫生蚝仅有的正式捕捞季节,捕捞季节的长度取决于达到年度捕捞限额的时间。布拉夫的生蚝由当地特殊的生蚝船进行拖网捕捞。全新西兰的餐厅和市场都翘首企盼收获季节的到来。鲜活新西兰布拉夫生蚝味道极其鲜甜,比其他国家的生蚝更加饱满、细腻、软滑。因稀有而被誉为“太平洋的鱼子酱”。

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每年蚝季,布拉夫都会举行一个生蚝节,最特别的是有剥生蚝和吃生蚝比赛。一年一度的布拉夫生蚝与美食节令许多人垂涎欲滴,这项节日旨在庆祝味美多汁的生蚝的丰收,它也使得新西兰最南端的小镇闻名于世。

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拥有蚝身扁平,外形象扇贝,体型也较小,肉味鲜甜和独特圆形外壳的布拉夫生蚝为新西兰最南端小镇布拉夫(Bluff)的独有产品,有着100多年的捕捞历史,100%生长在靠近南极的纯净冰冷的深海海底,绝无人工喂饲,无生长激素及抗生素添加,产地海域水质经常被检验,以确保达到美国食物和药品局(USFDA)、欧盟(EU)和新西兰食品安全局(NZFS)的标准。

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6、南非纳米比亚生蚝

南非纳米比亚生蚝是世界上最好的生蚝之一,因为主要养殖地在鲸湾港一带,是本格拉寒流的上岸的地方,水温偏低,同时养料丰富,使得当地的生蚝非常甜美,味道独特。

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南非生蚝味道简单,没有一丝一毫的腥味,入口是果木的清甜,且肉质肥美,吃起来相当过瘾。由于气候的原因,南非蚝大多只有季节性供应。生蚝是海洋的天然净化器。单只生蚝每天可以过滤96升海水。与其它滤食性动物不同,生蚝可以吸收海水中多余的氮。所以,养殖在沃尔维斯湾的数十万只牡蛎对海水净化的巨大作用是难以想象的。生蚝是海洋的好伙伴,养殖过程中不需要任何饲料和化学药物。感谢你的阅读,我们的微信号是:厨影美食。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!它们对环境的影响完全是正面的。在很多地方都存在对野生生蚝过度捕捞的情况,而人工养殖生蚝可以大大减少人类消费对野生牡蛎种群的采捕压力。

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这就意味着没有其他生蚝和我们的一样好。之后,我们转移到鲸湾港,在营养盐的浓度是一些在非洲全境最高。这最后的阶段是关键;这是他们成为一个真正的皇家纳米比亚牡蛎。在这些营养丰富的水域中,我们的牡蛎迅速达到成人的大小,比世界上任何一个部分都快。

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非洲纳米比亚鲸湾港(Walvis Bay)营养物质丰富的水质使这里的生蚝快速生长成丰满美味的尤物。纳米比亚太平洋蚝的海水味不是太重,但带有其他矿物质的味道。即使猛吞了几口水之后,重重的金属味道还会在喉咙里徘徊。2008年,受赤潮反复影响,纳米比亚太平洋蚝减产八至九成。尽管产量有限、产地偏僻,纳米比亚蚝仍是生蚝爱好者追随的稀有美味。

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纳米比亚生蚝是南非蚝的代表,产自纳米比亚鲸湾港,蚝肉丰满,味道清新甜美,入口有浓郁的奶香,虽然余味较短,但印象深刻。

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皇家纳米比亚生蚝堪称是南大西洋最美味的佳肴。在纳米比亚海岸以可持续的、天然方式进行养殖,这里的生蚝享受着冰冷的本格拉洋流带来的丰富养料的哺育。您很难找到一款美食可以媲美皇家纳米比亚生蚝所独有的咸度适中的口味、富有弹性的口感和丰满醇厚的肉质。如此美味,若非亲历,绝难信服!

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皇家纳米比亚海产公司是纳米比亚少有的几家从事养殖和生产的一体化经营水产企业之一,拥有两家大型养殖场。本格拉洋流的养殖环境,海洋中最富有的浮游生物和氧气宝藏,意味着这里的生蚝可以得到更加丰富的营养。

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南非蚝肉质属于丰腴型,蚝肉呈淡淡的牛奶白,口感肥美鲜甜,且有淡淡的奶油味。

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7、韩国统营生蚝

韩国的大部分生蚝养殖场都设在美国FDA认证的纯净海域。位于统营市的闲山岛。在北纬35度的海域,属温暖的海洋性气候。海水特性冬暖夏凉,海域营养丰富,是韩国野生生蚝养殖的最佳环境。统营市的海域是经过世界上最严格的、近乎苛刻的美国FDA机构认证的纯净海域,当地政府对其进行严格的管理,岛上的污水等都要经过处理后才能入海,“处理过的污水甚至可以直接饮用”。

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位于韩国南部的统营市是世界闻名的“生蚝之都”,这里的海域寒暖流交汇,水中拥有丰富的营养物质,非常适合养殖生蚝,韩国人吃的生蚝80%产自统营市。统营产的生蚝还出口世界25个国家和地区,每年夏天,都会有很多法国人组团到这里吃生蚝。

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口感方面,韩国蚝蚝杯较深,蚝肉丰满,入口有几分清甜的味道,层次不多,适合入门级吃货享用。

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韩国统营生蚝已有部分进入中国市场,售价不高,其在中国市场现仍处于摸索阶段。

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韩国统营生蚝

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8、日本厚岸生蚝

此蚝为日本蚝王代表。最著名的日本生蚝则是北海道道东南岸的厚岸!厚岸湖海水与湖水参半,是首屈一指的生蚝产地,所养殖的生蚝闻名全日本,是日本最顶级的刺身级生蚝。感谢你的阅读,我们的微信号是:厨影美食。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!厚岸蚝生长于寒冷清澈的太平洋北部,拥有软滑清新的口感,肉厚味鲜,堪称绝品。

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9、加拿大莫尔佩克湾生蚝

莫尔佩克这个名字来自于“Mik`maq”这个词,意思是“很大的海湾”。很多人对莫尔佩克湾并不了解,这是一片位于加拿大圣罗伦斯湾内的小海湾,环境优美,海水温和,适于海洋生物生长繁殖。因此在莫尔佩克湾设有许多生蚝养殖场,也就是在这里,培育出了令许多美食家们都赞不绝口的极品生蚝--莫尔佩克湾生蚝。加拿大生蚝以肉质鲜嫩、甜美多汁而远近驰名。

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1900年的巴黎世博会,莫尔佩克湾生蚝一鸣惊人,凭借自己的美味征服了最挑剔的美食评论家,被誉为“世界上最美味的生蚝”,一举成名。莫尔佩克湾生蚝的形状和尺寸都非常完美。其长度一般在8厘米左右,蚝壳圆而深,吃的时候首先会闻到一股清新的海水气息,轻轻一咬蚝肉,会感到肉质肥美而有弹性,初入口的咸味过后,一股鲜甜、清润的感觉在口中慢慢化开。感谢你的阅读,我们的微信号是:厨影美食。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!此时将壳中的蚝汁倒入口中,略加品味,即可随肉一同咽下。回味时有淡淡奶香,美妙之至。

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10、爱尔兰高威生蚝

高威生蚝有超过60年的历史,年销售量达200万只。Dungarvan湾是爱尔兰国家保护海湾,水域辽阔,生态恬静。大西洋的洋流影响,汇合潮汐变化,带来源源不断的丰富食物,这里的爱尔兰生蚝更为健康丰硕,肥美怡人。

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生蚝就是在这洁净、温暖的海域进行养殖,保证了生蚝的品质。在生蚝长到成熟后会被转到收获区,收获区中流入的河水给高威生蚝带来特有的甘甜与味道。

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爱尔兰生蚝入口滑嫩后味微甜,蚝味在欧洲生蚝和澳洲生蚝之间。海水的味道非常浓重,连带蚝身的味道也偏咸,矿物味浓郁,汁液浓稠,建议配酒食用。

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除了蚝质丰润,份量十足。从蚝壳上还可以看得到舒缓水流的勾勒,纹理深浅相依。日光浓淡折射,形成色若怀旧的轻褐。每一只爱尔兰生蚝,都印有纯净海湾的天然风情。

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