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世界顶级菌菇大全

时间: 2017-12-11 23:28 点击:

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菌类以其鲜美的味道、丰富的营养征服了人们的味蕾,自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴。全世界的菌类品种繁多,其中中国占了三分之二,被誉为“真菌王国”。下面就跟着小编一起来盘点一下这世界上的顶级食用菌吧。

 


 

黑松露

寄生于橡树根茎的松露菌如同精灵般可期而不可求。松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。世界上只有少数几个地方可出产松露,其中以法国产的“黑色钻石”黑松露最受认可,价格也最昂贵。在我国云南和四川等地也有出产黑松露。

 

 

黑松露到底是什么?它是一种生长于地下的野生食用真菌,外表呈黑色或者深棕色,崎岖不平,主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。黑松露对生长环境要求十分苛刻,日照、水分、土壤等稍有变化就无法生长,并且完全无法进行人工培植。因此人们常说,每一颗黑松露都是上天的恩赐。

 

 

松露独特的气味完全找不到第二种食材可以取代,法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳,那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。松露的味道虽浓,但只要一加热却又容易消失,所以最好的吃法是生食,或者在上桌的前一刻再把刨成片的松露撒到菜肴上,以保有香气。只需一点点,就可以让整道菜肴的味道发生天翻地覆的改变,这就是黑松露的魅力。

 

 

 

 


 

白松露

白松露比黑松露更加珍稀和昂贵,素有“白色钻石”之称。其色泽为轻微的金色、浅褐色(米色)或者是淡棕色,带有白色大理石纹理,拥有令人着迷的香气,如同原野的呼吸,夹杂着落叶、橡子、根茎和泥土的芬芳。因其产量少,味道醇香独特,被视为西餐中珍贵的配餐调味食材。

 

 

过去,仅在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露,以意大利北部阿尔巴地区出产的最负盛名。在好的年份,白松露的世界产量也只有3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,可想而知其珍贵程度。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难,松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。下图为意大利的松露猎人在他的狗发现白松露后对狗表示赞赏。

 

 

重量超过1000克的白松露,只会出现在奢侈的拍卖场上。2007年,一块重达1.5千克的半个世纪以来发现的最大的意大利白松露菌在中国澳门拍卖。澳门知名人士何鸿燊以33万美元竞得这块稀世珍品,这也是历史上最贵的一块白松露。

 

 

“尝起来好像泥土、大蒜,闻起来像是天然气,有些像奶酪,有些像洋葱,可是又不像,有土腥味,吃起来像洋白菜的感觉……”白松露天堂一般的味道主要来自它的香气,所以它一般是不能加热的。用专业刀具刨成极薄的片儿,现刨现吃,每次只需撒些碎屑在寻常菜品上便能极大的提升菜品的味道。

 

 


 

松茸

与松露一样,每一只松茸的诞生都是造物的奇迹。相传1945年8月广岛原子弹袭击后,唯一存活的植物只有松茸。它对生长环境要求极为苛刻,生长过程也极为缓慢,一般需要5~6年。目前,全世界尚无人工栽培的成功先例。

 


 

松茸只生长在没有任何污染的原始森林中,生长松茸的地方需要具备三个基本条件,即美人松、大理香花、沙壤土。松茸的生长过程极为缓慢,一般需要5~6年,但寿命极短,子实体从出土到成熟,一般只需要7天时间。子实体成熟48小时后,松茸会迅速衰老,失去营养价值。因此松茸的采集和保存都很困难,它的珍贵也就显得理所当然了。

 

 

松茸在日本被视为食用菌中的极品,被奉为“神菌”。可以说松茸之于日本人就如同松露之于法国人。松茸的营养价值很高,最厉害的是它体内含有一种其独有的抗癌物质--松茸醇。日本人将其作为抗癌食品来食用,因此受到越来越多人的追捧。

 

 

松茸是亚洲地区的特有种,在诸多产地中,毫无疑问中国的松茸品质是最好的。香格里拉松茸色泽鲜明,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。吉林延边松茸体白肉厚,不足之处是产量较少。四川雅江松茸则因产量高、个头大、肉质细、色泽好、味道香深受国内外的青睐。西藏林芝松茸味香浓,肉质细腻,润滑爽口,也是最好的松茸品种之一。

 

 

日本赞誉松茸是以形补形的顶级食材

 

 


 

灵芝

中国人对灵芝都不会陌生。从小听的各种神话故事中,灵芝总是与“仙草”联系在一起,具有起死回生的神奇功效。灵芝的菌盖形状有点像云朵,这可能是人们把它和仙境联想在一起的原因。事实上,灵芝在中国,的确有着上千年的药用历史。药王孙思邈把在林中寻得的灵芝也称为“琼珍”,据说他从35岁时开始服用灵芝,直至101岁无疾而终,用自己的一生见证了灵芝的神奇作用。

 

 

芝类药物始载于《本经》,根据芝的颜色不同,将芝类分成赤芝、黑芝、青芝、白芝、黄芝、紫芝六种。不同颜色的灵芝效用也各有不同,总的来说对滋补身体、扶正固本有一定作用。在一些山区常年生长着野生灵芝,当地村民们采集后晒干炖鸡、炖排骨,虽然味道有点苦苦的,但是味道很鲜美,而且具有增强免疫力、调节血糖、控制血压等方面的药用价值。

 

鲜灵芝浸土鸡

 


 

虎掌菌

虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌,在历史上被视为中宝珍品,是向历代王朝纳贡的贡品之一。每年7至9月,只有在一些高山林地的草丛深处可能发现长成的虎掌菌,云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区,因而十分珍贵。其形状奇特,菌体上长满一层细细的茸毛,呈黄褐色,并有明显的黑色花纹,形同虎爪,因而得名。

 

 

“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。新鲜的虎掌菌有浓郁的香味,干制后香味更加浓厚。虎掌菌的肉质肥厚鲜嫩,煲汤、清炒、干煸、红烧十八般厨艺皆可。若是加辣椒和大蒜爆炒,滋味更鲜,浓香无比。

 

 


 

牛肝菌

牛肝菌其实是一种统称,因肉质肥厚,极似牛肝而得名,是名贵稀有的野生食用菌。烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。以之烧炒,则成菜口感舒畅,味道鲜美,用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。云南省是中国牛肝菌种类最多的地方,据查阅,云南省就有300多种牛肝菌。

 

 

白牛肝菌

白牛肝菌,学名美味牛肝菌,生长期为每年五月底至十月中,主要生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中。其菌肉白色,厚而细软、味道鲜美。

 

 

红牛肝菌

红牛肝菌因为用手摸过菌皱后会变青,因此也被称为“见手青”,不过见手青并非特指这一种菌类,市场上有多种牛肝菌都被称为见手青。红牛肝菌是一种非常美味的菌类,肉质肥厚,香味非常浓郁,因此就算每年都有人吃红牛肝菌“见小人”(中毒产生幻觉),但还是无法阻挡人们对于这种美味菌菇的热情。

 

 

红牛肝菌干货

 

黄牛肝菌

黄牛肝菌别名黄赖头、老虎头,该菌菇体肥大,在牛肝菌中最为壮硕,口味香甜,干制品香味突出,而且具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中药制剂“舒筋丸”的原料之一。

 

 

黄牛肝菌干货

 

黑牛肝菌

黑牛肝菌因菌肉是黑色的而得名。它主要生长在夏季的阔叶林地中,是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌是我国特有种,在欧美国家也很受欢迎。该菌营养丰富,口感香脆,味道鲜美,还有治疗风湿、预防视力减退之功效。

 

 

白葱菌

学名叫做“桃花牛肝菌”。白葱菌 的市场售价为每斤50元左右。半球形的菌盖呈淡黄色,菌肉为白色。生菌香味并不明显,仅有一股淡淡的酱香味。但是做成菜之后味道非常香浓,肉质肥厚,口感也很柔韧嫩滑,小编认为其美味丝毫不亚于那些价格昂贵的菌类。但是要注意,白葱菌在没有完全熟透的情况下有一定的毒性,吃了之后会产生幻觉,所以烹饪时一定要注意哦!

 

 

干煸牛肝菌

 

香辣牛肝菌

 


 

红菇

红菇是一种非常稀少的野生珍菌,素有“中国纯天然高等野生山珍”之美称,野生红菇多产于福建武夷山、、三明、 泉州一带,其他如湖南、广西、湖北、四川、云南等地也有产出,但数量较少。

 

 

红菇的菌丝不能分离,故至今无法进行人工栽培,日见珍贵,目前在市场上一公斤高品质的红菇干品可以卖到数千元的高价,仍然一菇难求。

 

 

红菇的风味十分独特,具有任何菇类无法比拟的鲜甜滋味。蒸、炖、炒、烩均可,与各种肉类一起炖汤,汤汁醇厚清香,红菇甜嫩可口,最特别的是汤色清红,还具有对身体非常有益的滋补功效。在福建闽南地区,妇女分娩时必食红菇补充营养,所以红菇又有“南方红参”之称。

 

 


 

羊肚菌

羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑,因为菌体之上凸凹不平,呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。

 

 

野生羊肚菌多长于厚度在10~15厘米的落叶层之中,采摘极为不易,且对空气湿度和土壤含水量的要求,使得野生羊肚菌更为珍贵。它每年生长的地方也都不尽相同,因此无法完全靠经验去采摘。人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”,说它是需要耐心和坚持才能得到的美味。

 

 

羊肚菌虽然其貌不扬,却是世界上最稀有的野生食用菌之一,市价仅次于松露。它的味道也是独一无二,混合着泥土、坚果和烤肉的芳香,层次相当丰富。因此被誉为“菌中之后”,民间甚至有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。那独特的外形、柔嫩的口感、迷人的芳香,让人吃过一次就再难忘记。

 

 

 


 

猴头菇

猴头菇又叫猴头菌,菌伞表面长有毛茸状肉刺,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。猴头菇进入人们的饮食生活由来已久,《临海水土异物志》:“民皆好啖猴头羹,虽五肉臛不能及之,其俗言曰:宁负千石粟,不愿负猴头羹。民间谚语:“多食猴菇,返老还童。”

 

 

 

过去,猴头菇是非常珍稀的食品,只有王公贵族才能享用,位列四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。猴头菇的肉质非常柔嫩,味道香醇,鲜美无比,有“素中荤”的美誉。

 

 

 


 

老人头菌

老人头菌因菌体短胖肥硕,菌盖厚实,犹如老寿星的光头而得名,又叫仙人头。老人头对生长环境极为挑剔,一般只生长在高原山地上,人工无法培植,因此显得十分珍稀。

 

 

 

老人头菌是一种十分美味的野生食用菌,菌肉洁白细嫩、富有弹性,滋味鲜香,柔糯无比,口感犹如鲍鱼,因此有“植物鲍鱼”之称。需要提醒的是,老人头菌内含异性蛋白质,食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食!

 

 

 


 

干巴菌

干巴菌是云南的珍稀野生食用菌,近几年来湖北一些地区也有少量分布。干巴菌看外表其貌不扬,但在云南人眼里,它却比在国际上备受追捧的黑松露、松茸还要贵重,被云南人推为菌中最杰出者。

 

 

干巴菌表面呈灰白色或灰黑色,菌肉白中嵌墨,墨中见绿。成熟后的干巴菌为黑褐色,并且带有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味,腌牛肉干群众称为干巴,故此菌得名干巴菌。干巴菌的肉质脆嫩,炒、炸、干煸皆宜。将干巴菌洗净撕成菌丝,加少许青椒丝,讲究些的用土鸡的鸡油炒出,异香扑鼻,鲜甜爽口,滋味醇厚,回味无穷,那种满满的幸福感,想必吃货们都能感受到吧!

 

 

 


 

竹笙

竹笙是大家都很熟悉的一种食用菌,又名竹荪,是中国名贵山珍,形态怡丽,清香袭人。竹笙的味道非常鲜美,那滑溜溜的口感、独特的清香味都让人喜爱,因此竹荪在我国古代享有“竹鸡”之称,位列“八大山珍”,在国外也享有“植物鸡”之称誉。

 

 

竹荪入馔,可以烹饪出各种名菜,宜荤宜素,烧、炒、焖、烩、蒸、扒、涮,乃至做汤,无不咸宜。被誉为“汤中之魁”的川菜清汤“推纱望月”,其主料就是竹笙,浓而不腻,淡而不薄,风味之美,蜚声中外。

 

 

 


 

竹荪蛋

竹荪蛋是竹荪生长的前期子实体,由梦荪、孢子、菌盖、外包被四部分构成。梦荪又叫竹荪菇,是未出完的竹荪胚,呈乳白色,蘑菇状;外包被和菌盖,呈乳白色半透明网状,又叫竹荪花。

 

 

竹荪蛋只产于四川和重庆等地的竹林中,含有多种微量元素,被称为“真菌皇后”。竹荪蛋收割后当地人会以特制竹水浸泡保存。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。竹荪蛋的构造奇特,食用时口感与其他菌菇迥异,层次非常丰富。最外层是外包被,一口咬下去非常爽脆;接着是中间的菌盖,滑嫩鲜香;最后是里面的梦荪,入口脆嫩爽口。

 

 


 

雪莲菌

雪莲菌又称天山雪莲菌,中文学名裂褶菌,又称西藏灵菇。因外形如盛开的雪莲,故称之为天山雪莲菌。它酷似云南野生的“干巴菌”风味,品质味道独特,故民间历来视其为稀有山珍。它药用效果独特,有降低胆固醇、调整血压、防止癌细胞的扩散等很多功效。

 

 

 


 

珊瑚菌

珊瑚菌别名扫帚菌,有很多的品种,颜色艳丽,有红、黄、白等色,体形俊俏,色泽秀美。其中未展开的白色刷把菌最好,展开太大的次之。珊瑚菌质地脆嫩、鲜甜爽囗,被称为“野生菌之花”,对人体还有非常好的滋补疗养作用。

 

 


 

鸡油菌

四大名菌之一,菌肉蛋黄色或杏黄色,类似母鸡的肥油,故名鸡油菌,也叫杏菌或杏黄菌。该菌香气浓郁,颜色悦目,鲜美可口,营养丰富,有可口杏干香味,以野外采集为主。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c等营养成分,预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等疾病。

 

 

 


 

龙爪菇

龙爪菇俗称老鼠爪,是武夷山脉特产野生菌菇,它对生长环境要求极为苛刻,人工难以培植。因武夷山的气候条件适宜其生长,便成了武夷山之特产。它的色泽金黄、外体酷似珊瑚,而外形个体又像老鼠的爪,故名老鼠爪。其味虽略带涩,却极其嫩脆爽口,芳香宜人,常为盛宴之山珍佳肴。是原始森林里面的腐木张出来的,在夏秋下雨的季节生长。脆度好,味鲜,可炒、拌、香芹炒龙爪菇。

 

 

 


 

灰树花

灰树花俗称“舞菇”、"栗蘑",是食、药兼用蕈菌,夏秋间常野生于栗树周围。外观呈珊瑚状分枝,重叠成丛;清香四溢,沁人心脾。近年来作为一种高级保健食品,风行日本、新加坡等市场。

 

 

灰树花具有松蕈样芳香,肉质柔嫩,味如鸡丝,脆似玉兰,烹调后具有鲜、脆、嫩的特点。凉拌质地脆嫩,炒食清脆可口,做汤风味儿尤佳。烧煮具有“一泡可用,永煮仍脆”的特点。且营养方面也具有很好的保健作用和很高的药用价值。

 

 


 

竹燕窝

竹燕窝又名竹菌,竹花,竹菇,是一种特殊的嫩竹寄生虫食用竹汁,残留的竹汁经适宜的温度和水分生长出来的真菌。竹燕窝是在竹笋、蚂蚁、虫子和真菌的合作中,孕育出了一种堪比燕窝的美味佳肴,可以说是名副其实的巧夺天工,货真价实的物华天宝!

 

 

竹燕窝主要产自四川蜀南竹海,贵州也有少量分布。它只生长在竹海深处的密林中,一旦温度和湿度稍有不适,就会自动消失,再也难觅其踪。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。其形味如燕窝,口感润滑,清爽,集鲜、嫩、脆、爽口之特点于一身,营养价值堪比燕窝。

 

 

 


 

绣球菌

绣球菌,又名绣球菇、荷仙菇,鲜品呈花瓣状,似绣球,其叶脉犹如银杏叶,乳白或乳黄色,晶莹剔透。绣球菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,生长在滇中及滇西的山林松树间,中国其他省份及国外都无法生长。

 

 

荷仙菇整体外观呈一朵漂亮的花球,晶莹剔透、洁白细嫩,带有一股特别的清香之气,似药香,似茴香。加热以后,形状、颜色仍不改变,肉质洁白细嫩,用沙拉或醋汁作为调料,将其拌为凉菜,原汁原味的肉香中夹杂着淡香、爽滑的清脆感。还可以出品炒菜、汤菜以及火锅,口感都非常清新爽脆。

 

 

绣球菌含有大量β葡聚糖、绣球菌醇及亲糖蛋白,是十分珍稀的免疫调节食药用菌,对人体具有卓越抗癌、免疫调节、提高造血功能等功效。因此这种菌菇在日本、欧美国家都特别受欢迎,被誉为“梦幻神奇之菇”。

 

 


 

鸡枞菌

鸡枞菌有许多别称,如鸡肉菌、夏至菌、箭头菇、枞松菇等,是食用菌中的珍品。因为这种菌色白肉厚,形似鸡肉,食用时又有一种类似鸡肉的特殊清香,却远比鸡肉还嫩,还鲜,还香,故而得名鸡枞菌。

 

 

黑鸡枞

 

鸡枞是云南的著名特产,多生于山间的白蚂蚁窝上,于每年的七八月雨季上市。它是云南本土的皇后,被认为最能代表云南的菌子。新鲜的鸡枞清香中透甘甜,炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢、鲜甜可口,无论煎炒蒸炸,滋味都很鲜活。多数人还记得在《舌尖上的中国》出现过的油鸡枞,一般用开伞状的老鸡枞菌炸制,当地有“一家炸,家家香”的说法,那股特殊的香气令人陶醉。

 

 


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