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世界顶级菌菇大全

时间: 2017-12-11 23:28 点击:

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菌类以其鲜美的味道、丰富的营养征服了人们的味蕾,自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴。全世界的菌类品种繁多,其中中国占了三分之二,被誉为“真菌王国”。下面就跟着小编一起来盘点一下这世界上的顶级食用菌吧。

 


 

黑松露

寄生于橡树根茎的松露菌如同精灵般可期而不可求。松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。世界上只有少数几个地方可出产松露,其中以法国产的“黑色钻石”黑松露最受认可,价格也最昂贵。在我国云南和四川等地也有出产黑松露。

 

 

黑松露到底是什么?它是一种生长于地下的野生食用真菌,外表呈黑色或者深棕色,崎岖不平,主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。黑松露对生长环境要求十分苛刻,日照、水分、土壤等稍有变化就无法生长,并且完全无法进行人工培植。因此人们常说,每一颗黑松露都是上天的恩赐。

 

 

松露独特的气味完全找不到第二种食材可以取代,法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳,那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。松露的味道虽浓,但只要一加热却又容易消失,所以最好的吃法是生食,或者在上桌的前一刻再把刨成片的松露撒到菜肴上,以保有香气。只需一点点,就可以让整道菜肴的味道发生天翻地覆的改变,这就是黑松露的魅力。

 

 

 

 


 

白松露

白松露比黑松露更加珍稀和昂贵,素有“白色钻石”之称。其色泽为轻微的金色、浅褐色(米色)或者是淡棕色,带有白色大理石纹理,拥有令人着迷的香气,如同原野的呼吸,夹杂着落叶、橡子、根茎和泥土的芬芳。因其产量少,味道醇香独特,被视为西餐中珍贵的配餐调味食材。

 

 

过去,仅在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露,以意大利北部阿尔巴地区出产的最负盛名。在好的年份,白松露的世界产量也只有3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,可想而知其珍贵程度。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难,松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。下图为意大利的松露猎人在他的狗发现白松露后对狗表示赞赏。

 

 

重量超过1000克的白松露,只会出现在奢侈的拍卖场上。2007年,一块重达1.5千克的半个世纪以来发现的最大的意大利白松露菌在中国澳门拍卖。澳门知名人士何鸿燊以33万美元竞得这块稀世珍品,这也是历史上最贵的一块白松露。

 

 

“尝起来好像泥土、大蒜,闻起来像是天然气,有些像奶酪,有些像洋葱,可是又不像,有土腥味,吃起来像洋白菜的感觉……”白松露天堂一般的味道主要来自它的香气,所以它一般是不能加热的。用专业刀具刨成极薄的片儿,现刨现吃,每次只需撒些碎屑在寻常菜品上便能极大的提升菜品的味道。

 

 


 

松茸

与松露一样,每一只松茸的诞生都是造物的奇迹。相传1945年8月广岛原子弹袭击后,唯一存活的植物只有松茸。它对生长环境要求极为苛刻,生长过程也极为缓慢,一般需要5~6年。目前,全世界尚无人工栽培的成功先例。

 


 

松茸只生长在没有任何污染的原始森林中,生长松茸的地方需要具备三个基本条件,即美人松、大理香花、沙壤土。松茸的生长过程极为缓慢,一般需要5~6年,但寿命极短,子实体从出土到成熟,一般只需要7天时间。子实体成熟48小时后,松茸会迅速衰老,失去营养价值。因此松茸的采集和保存都很困难,它的珍贵也就显得理所当然了。

 

 

松茸在日本被视为食用菌中的极品,被奉为“神菌”。可以说松茸之于日本人就如同松露之于法国人。松茸的营养价值很高,最厉害的是它体内含有一种其独有的抗癌物质--松茸醇。日本人将其作为抗癌食品来食用,因此受到越来越多人的追捧。

 

 

松茸是亚洲地区的特有种,在诸多产地中,毫无疑问中国的松茸品质是最好的。香格里拉松茸色泽鲜明,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。吉林延边松茸体白肉厚,不足之处是产量较少。四川雅江松茸则因产量高、个头大、肉质细、色泽好、味道香深受国内外的青睐。西藏林芝松茸味香浓,肉质细腻,润滑爽口,也是最好的松茸品种之一。

 

 

日本赞誉松茸是以形补形的顶级食材

 

 


 

灵芝

中国人对灵芝都不会陌生。从小听的各种神话故事中,灵芝总是与“仙草”联系在一起,具有起死回生的神奇功效。灵芝的菌盖形状有点像云朵,这可能是人们把它和仙境联想在一起的原因。事实上,灵芝在中国,的确有着上千年的药用历史。药王孙思邈把在林中寻得的灵芝也称为“琼珍”,据说他从35岁时开始服用灵芝,直至101岁无疾而终,用自己的一生见证了灵芝的神奇作用。

 

 

芝类药物始载于《本经》,根据芝的颜色不同,将芝类分成赤芝、黑芝、青芝、白芝、黄芝、紫芝六种。不同颜色的灵芝效用也各有不同,总的来说对滋补身体、扶正固本有一定作用。在一些山区常年生长着野生灵芝,当地村民们采集后晒干炖鸡、炖排骨,虽然味道有点苦苦的,但是味道很鲜美,而且具有增强免疫力、调节血糖、控制血压等方面的药用价值。

 

鲜灵芝浸土鸡

 


 

虎掌菌

虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌,在历史上被视为中宝珍品,是向历代王朝纳贡的贡品之一。每年7至9月,只有在一些高山林地的草丛深处可能发现长成的虎掌菌,云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区,因而十分珍贵。其形状奇特,菌体上长满一层细细的茸毛,呈黄褐色,并有明显的黑色花纹,形同虎爪,因而得名。

 

 

“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。新鲜的虎掌菌有浓郁的香味,干制后香味更加浓厚。虎掌菌的肉质肥厚鲜嫩,煲汤、清炒、干煸、红烧十八般厨艺皆可。若是加辣椒和大蒜爆炒,滋味更鲜,浓香无比。

 

 


 

牛肝菌

牛肝菌其实是一种统称,因肉质肥厚,极似牛肝而得名,是名贵稀有的野生食用菌。烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。以之烧炒,则成菜口感舒畅,味道鲜美,用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。云南省是中国牛肝菌种类最多的地方,据查阅,云南省就有300多种牛肝菌。

 

 

白牛肝菌

白牛肝菌,学名美味牛肝菌,生长期为每年五月底至十月中,主要生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中。其菌肉白色,厚而细软、味道鲜美。

 

 

红牛肝菌

红牛肝菌因为用手摸过菌皱后会变青,因此也被称为“见手青”,不过见手青并非特指这一种菌类,市场上有多种牛肝菌都被称为见手青。红牛肝菌是一种非常美味的菌类,肉质肥厚,香味非常浓郁,因此就算每年都有人吃红牛肝菌“见小人”(中毒产生幻觉),但还是无法阻挡人们对于这种美味菌菇的热情。

 

 

红牛肝菌干货

 

黄牛肝菌

黄牛肝菌别名黄赖头、老虎头,该菌菇体肥大,在牛肝菌中最为壮硕,口味香甜,干制品香味突出,而且具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中药制剂“舒筋丸”的原料之一。

 

 

黄牛肝菌干货

 

黑牛肝菌

黑牛肝菌因菌肉是黑色的而得名。它主要生长在夏季的阔叶林地中,是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌是我国特有种,在欧美国家也很受欢迎。该菌营养丰富,口感香脆,味道鲜美,还有治疗风湿、预防视力减退之功效。

 

 

白葱菌

学名叫做“桃花牛肝菌”。白葱菌 的市场售价为每斤50元左右。半球形的菌盖呈淡黄色,菌肉为白色。生菌香味并不明显,仅有一股淡淡的酱香味。但是做成菜之后味道非常香浓,肉质肥厚,口感也很柔韧嫩滑,小编认为其美味丝毫不亚于那些价格昂贵的菌类。但是要注意,白葱菌在没有完全熟透的情况下有一定的毒性,吃了之后会产生幻觉,所以烹饪时一定要注意哦!

 

 

干煸牛肝菌

 

香辣牛肝菌

 


 

红菇

红菇是一种非常稀少的野生珍菌,素有“中国纯天然高等野生山珍”之美称,野生红菇多产于福建武夷山、、三明、 泉州一带,其他如湖南、广西、湖北、四川、云南等地也有产出,但数量较少。

 

 

红菇的菌丝不能分离,故至今无法进行人工栽培,日见珍贵,目前在市场上一公斤高品质的红菇干品可以卖到数千元的高价,仍然一菇难求。

 

 

红菇的风味十分独特,具有任何菇类无法比拟的鲜甜滋味。蒸、炖、炒、烩均可,与各种肉类一起炖汤,汤汁醇厚清香,红菇甜嫩可口,最特别的是汤色清红,还具有对身体非常有益的滋补功效。在福建闽南地区,妇女分娩时必食红菇补充营养,所以红菇又有“南方红参”之称。

 

 


 

羊肚菌

羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑,因为菌体之上凸凹不平,呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。

 

 

野生羊肚菌多长于厚度在10~15厘米的落叶层之中,采摘极为不易,