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几道百吃不厌的国民家常菜

时间: 2017-11-17 18:24 点击:

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俗话说“好吃不过家常,山珍海味千般好,不及家常日日鲜”。鲍参翅肚、鹅肝澳龙虽好,天天吃却也难免会腻,而这些最普通的家常菜,虽没有华丽高档的原材料,却能让我们感受到家人般的温暖和安心。唯有家常菜,是实实在在的人间烟火。

 


 

番茄炒蛋

若问中国什么菜不仅家家会做,而且人人爱吃,甚至在全世界吸粉无数,恐怕非番茄炒蛋莫属了。鲜艳的色彩,鲜美的味道,柔软的口感,就连再挑食的孩子也无法抗拒。世界再大,大不过一盘番茄炒蛋,那是属于家的味道。

 


 

酸辣土豆丝

酸辣土豆丝,一道不败的经典家常菜,无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢。酸辣有内涵而不只是浮于表面,土豆丝根根分明脆而不生,这都是衡量一盘酸辣土豆丝是否达到五星标准的重要因素。这道菜虽然食材简单,成本极低,但却酸辣开胃、下饭绝佳,在全国拥趸无数。

 


 

红烧肉

如果要找一种食物来代表中餐的话,红烧肉大概可以排到很靠前的位置。从南到北,川湘苏浙,八大菜系中处处可以寻觅到它的踪迹;上至达官显贵,下至普通百姓,没人可逃得过它的诱惑。红烧肉,挑肉最关键。肉要五花肉,夹精夹肥近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层,也勉强可以了。肉切成麻将牌大小正方形的块,加酒、醋、酱油和糖等调味作料烹制,色泽红亮、肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,堪称中华美食中的一道口若悬河之荤。

 


 

青椒肉丝

青椒肉丝这道菜的历史并不是十分悠久,这和辣椒传入中国的时间有关,但是这道菜以它独特的口感和味道迅速的征服了大江南北的人们,从此成为了人们餐桌上一道经典的家常菜。记得上大学的时候,吃青椒肉丝盖饭或者盖面的人,总是要比吃其它菜的人多。就如同豆浆配油条一样,青椒的鲜辣与肉丝的嫩滑,天生绝配。

 


 

拍黄瓜

拍黄瓜是再普通不过的凉拌菜,把湛清碧绿多汁的黄瓜用刀拍散,掰成小段调进蒜泥,调一点香油在里面。清脆翠绿,酸辣开胃,清爽可口,一口就神清气爽。

 


 

油炸花生米

油炸花生米是大多数人都喜欢的美味小点,更是端杯小酌必不可少的下酒菜之一,一杯老酒配上一碟上好酥脆的花生米,悠哉下肚,这是众多男性享受生活享受美食的惬意时刻。

 


 

红烧鲫鱼

鲫鱼是生活中最常见的一种食用鱼,而烹饪方法也不外乎熬汤或者红烧。鲫鱼肉质非常细嫩,肉味鲜美,经过红烧之后色泽红亮,浓浓的酱汁包裹在鱼身表面,滋味浓香馥郁,配合鱼肉的嫩滑、鲜美,真可谓相得益彰,是一道让人根本停不下来的美味。

 


 

土豆炖牛肉

土豆炖牛肉,准确的来说起源于匈牙利,乃匈牙利一道名菜,此后,它传入了前苏联,成为了前苏联所谓的“共产主义”生活典范,更进入了中国普通百姓家庭,成为我们中国的一道家常菜,深得国人喜爱。牛肉经过耐心的小火慢炖,口感香醇、酥烂味美,土豆口感绵软,同时吸收了汤汁中浓郁的肉香,更是美味。这道菜即使用于宴客,也绝对是一道撑得住场面的硬菜。

 


 

红烧排骨

肉食爱好者的最爱。排骨是一道多元化的食材,可清炖可椒盐可糖醋,不过最受欢迎的还是红烧。一份完美的红烧排骨,油润红亮,闪烁着有人的光泽,外层甜蜜香糯,内里汁液丰盈,肉质松软而又带着微微的咬劲,尤其是接近骨头的那层肉有着绝佳的肥润,是一块排骨最令人惊喜的地方。

 


 

小葱拌豆腐

中国有句老话说的好:小葱拌豆腐——一清(青)二白。第一次吃到这道菜时,给我的感觉是惊艳。把豆腐切成小块,再撒上一把葱花香菜,浇几滴香油,青翠欲滴的小葱伴着雪白的豆腐,首先在视觉上就非常的赏心悦目;超嫩滑的内酯豆腐入口即化,带着淡淡的葱香,入口透着清爽,齿间留香,一整天好心情。

 


 

蚂蚁上树

蚂蚁上树主料为粉条和猪肉末。肉末贴在粉条上,形似蚂蚁爬在树枝上。此菜以形取名,蚂蚁为肉末,树为粉条,生动形象。这道菜将肉末与粉丝用辛辣的调味料拌炒而成,爆过香的肉末与吸满辛辣调味料的嫩粉丝,充分展现出鲜辣香醇的好滋味。

 


 

蒜苗炒腊肉

腊肉是中国人冬季窗台上、灶间最美的风景线。新鲜五花肉,经过盐的腌制,烟熏火燎、风吹日晒,咸味、烟味、火烤味、太阳味进入其中,滋味更加悠远醇厚。蒜苗炒腊肉是款简单的家常菜,腊肉与蒜苗是绝搭,腊肉配上清新的蒜苗,荤素搭配不油腻,厚重香辣的味道还解馋下饭。

 


 

手撕包菜

手撕包菜,应该算是湘菜系列里面素菜的经典了,因为口感脆嫩、风味独特受到很多人的喜爱。一盘好吃的手撕包菜的标准是什么?包菜必须手撕,刀切口感绝对不对;肉片煸得够透,够干香,包菜片片熟的程度刚好,略有上色却柔和不过分,火候多一分则过软,少一分则生涩,有咸香、干香、脆香、软香、蒜香,吃完后还有余香和回甘绕舌,盘底汤汁略有一点却铺不满全盘。

 


 

辣椒炒肉

湖南人一年吃的辣椒能覆盖整个地球,你懂的。没有人说得清,一碗辣椒炒肉对一个湖南人的意义。而且随着湘菜在全国范围内的发展,辣椒炒肉更是走出了湖南,受到许多外地人的追捧喜爱。要把辣椒炒肉做得垂涎欲滴、拍案叫绝,选好辣椒和肉还是最重要。选用皮薄(或皱)肉厚的青辣椒是最佳,肉则尽量选肥瘦相间的五花肉或者后腿肉,正宗的辣椒炒肉是不放生粉、嫩肉粉的,下油锅大火快炒,就能保证肉质的鲜嫩。无论辣椒还是肉,入口即感肉质鲜嫩、青椒油润,碗底的酱汁拌米饭更是美味。

 


 

鱼香肉丝

作为最富盛名的川味经典菜之一,鱼香肉丝可以说是无数人的心头好。这道菜随着川菜的发展而传至全国各地,从而有了各种不同的版本。最被巴蜀人民认可的做法中,主料只有肉丝和大葱,后来被加入了青笋、胡萝卜、木耳等等配菜,虽然不够传统,但对于吃货们来说,只要好吃就可以了。这道菜虽然名字中有鱼,但其实和鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,其味主要是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。这道菜从颜色上看,色彩丰富、挑逗食欲;从味道上品,青笋脆爽,木耳滑韧,解腻又丰富了口感。

 


 

回锅肉

回锅肉原本起源于四川农村地区,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉,这样一道川人家家必备的家常菜品,看似简单,深究却博大精深。首先选肉要精,当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。二要用正宗的郫县酱红豆瓣,至少要发酵2年以上。回锅肉之香,除了肉香,就是豆瓣经过日月之精华,雨露之神韵,通过两年充分发酵后产生独特的复合型酱香味辣味。

 

正宗的回锅肉,用香蒜苗作配料。蒜苗的植物清香,与猪肉的油脂之香、豆瓣的厚重之香在锅里相逢。将猪肉切成薄片爆炒,本来臃肿如肥妈的肉片顿时脱胎换骨为少女的婀娜曲线---所谓“灯盏窝”是也;本来苍白的肉色变得如青春红颜粉面含春。火烫的肉油激发出来的蒜苗香味四处弥漫骄傲地宣告着主人的富足与滋润,经过这番烹制,肥肉也变得鲜香爽口。夹一块裹着两段蒜苗的肉片,闪嘟嘟地泛着红油,一口咬下,闭嘴大嚼,任那肉汁在唇齿间恣肆,凭那奇香在肺腑间畅游,嚼到好处,扒两口干饭,顿觉志得意满夫复何求!

 


 

清炖鸡汤

在外奋斗,每次感觉累了,最想念的,就是家里的那碗清炖鸡汤。鸡汤向来以美味滋补著称,“补虚”的功效也为人知晓。以真正的农村土鸡炖出的鸡汤,汤色金黄诱人,最大限度的保留了鸡的原汁原味,又增加了汤的鲜香与醇美,那是一种静谥且不张扬的清甜,也是家的味道。


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