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嘉和一品创始人刘京京:自营到共享 解码未来餐饮趋势

时间: 2018-04-12 00:27 点击:

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4月10日,由中国连锁经营协会主办的“新消费论坛——2018中国连锁餐饮峰会”在北京召开。会上,盒马、美团点评、零点有数等零售、咨询界的大佬解读餐饮行业,围绕信息化管理、外卖、供应链优化、新锐餐饮、创业者及食品安全等主题开设六大平行论坛。

其中,中国连锁经营协会副会长,嘉和一品创始人董事长刘京京发表主题演讲,她提到2017年全国人口13.9亿,有外食需求的主力人群达到9.84亿,并且,这部分70%以上都是重点消费人群,而这其中,达到中等收入以上的已经超过4亿,餐饮消费市场非常庞大,还有很大增长空间。

同时,在资本越来越看重餐饮市场的情况下,餐饮企业在发展自身的同时,也要看整个市场和新技术的迭代,进行餐饮共享,让每个企业实现从自营到共享,从交易到赋能,共享共赢。

嘉和一品创始人刘京京:自营到共享 解码未来餐饮趋势

数读餐饮

2017年中国国内生产总值达到82.7万亿,是第三名日本的2.5倍,而餐饮业所在的第三产业达到了42.7%,是三驾马车之首。2017年,整个餐饮业实现了7.4%的增长,在线外卖市场去年也达到2000亿规模,今年还会有20%以上的增长。所以,整个餐饮市场对社会的贡献应该说非常大,对于现在的新经济形势,包括消费增长餐饮人功不可没。

现在,全国餐饮业有600到700万家,2300万从业人数,解决了2.86万亿农民工当中的8%。餐饮人的效率非常高,每个餐饮人应该有更多行业自信。

中国拥有最大的消费人群。2017年统计,全国人口达到13.9亿,其中有外食需求的主力人群达到9.84亿,这也是主力消费人群,而且,70%以上都是重点消费人群。而这其中,达到中等收入以上的已经超过4亿,可想而知消费市场非常庞大。

另一方面,目前人均消费支出36000多,有关食品的消费已经达到24000多。恩格尔系数逐年下降,2017年已经达到28.6%,说明中国人越来越富裕。而在这其中,全国人均餐饮消费已经达到4870块钱,占整个可消费支出的20%,说明餐饮消费在人们日常生活中的重要性越来越高。

在庞大的消费人群背后,国内餐饮行业的发展和国际相比,还是不容乐观,但未来潜力非常大。比如跟美国市场相比,美国去年已经达到51987万亿,而人口却仅仅是我们的四分之一。从餐饮连锁发展来说,我们的差距更大。比如美国的50强已经达到14414万亿,而中国50强才只有1756万亿。如果说把百胜中国的448亿元去掉的话,我们才有1308亿元,所以连锁餐饮人未来的发展空间非常大,中国有4倍于美国的人口,强大的企业还有巨大增长空间。

如何分享市场红利?

对于国内过去的发展市场来说,餐饮行业迎来了越来越好的市场环境,国家也越来越重视,包括现在提出的消费升级也是最大的商机。餐饮行业每年的增速高达10.7%,今年会更快,餐饮收入应该会超过4.3万亿,在2020年应该可以突破5万亿,这是一个巨大的市场发展空间。而每个从业人员要思考,我们如何能够分享这个市场红利,又该关注哪些最新市场动态?

前些年都是得屌丝者得天下,现在出现了5800万空巢青年,他们的消费能力远远高于屌丝。有人说空巢青年是一人独居,两眼惺松三餐外卖,四季淘宝,五谷不分,他们每天的餐饮需求非常旺盛,消费力也非常强。如何能得到他们的心,是每个餐饮企业需要思考。

2017年,很多餐饮开始面临中年危机,因为现在市场更迭越来越快,餐饮品牌的生命周期越来越短。有些餐饮品牌面市十几年,就已经比较垂暮了,这跟品牌迭代速度是否能跟上市场和消费者的迭代有关,所以所有的企业都应该努力逆生长。我们更应该了解消费者的消费心理,迎合九零后和零零后的审美,才能更好的焕发品牌活力。

现在的餐饮可以说各路英豪涌入市场当中,有跨界的,有国际的,也有一些新生代创业者。他们不仅仅是餐饮老板,同时也是主流消费人群,所以他们也许更理解现在的消费者。同时,很多做餐饮的年轻人一上来就获得了资本加持,广占点位,竞争非常强劲,所以不容小觑。而且他们高学历,营销力很强,管理上来说也有很多新的思路,所以大家需要互相取长补短。

餐饮市场现状

当下,商场密度从2000年以后以17.6%的复合增长率快速增长,各地商场越来越多,2016年500多家开业,去年达到700多家,现在分流更加严重。对于餐饮人来说,也要审时度势,哪个市场更适合,该提供什么样的产品给到商场的顾客都是需要思考的问题。

而目前,外卖行业从原来的三足鼎立到现在的两强争霸,这中间不光是效率的提升,越来越多企业开始注重到餐饮品质的提升,同时品牌餐饮的优势在消费者心中越来越凸显。

2017年,餐饮的危机事件确实也出现不少,有人说口味不好一年倒,食品安全问题一天倒,这给我们敲响了警钟,危机处理能力非常重要。

至于网红餐厅,成也箫何败也箫何,一旦没有注重产品质量,一时就难以再恢复了。当网红不难,能够持续的当下去确实比较难。不光要做好产品,做好管理,管好营销,要达到平衡才能持续的经营好餐饮。

另外,现在餐饮营销升级从微博、微信、饥渴营销到现在的抖音,花样不断翻新。餐饮人不能天天只看炒锅,更要看到社会上的年轻人喜欢什么,关注什么,玩什么,加快迭代速度。

最后,信息化、大数据、人工智能,在去年非常旺盛,产生很多跨界融合,包括盒马鲜生、超级物种和餐饮尝试也越来越多。餐饮人要更多的应用这些新技术,为自己的发展助力,在发展过程中不光是看自己,也要看整个市场和新技术的迭代。

展望餐饮2018

展望2018年,首先是一种强IP和创新模式的结合。很多主题餐厅跨界结合,不光能吸引客流,也能增加品牌溢价。而且,现在餐饮经营不光是说场地、环境、菜品,更多是提供一种经营方式,生活方式的体验。餐饮的产品可能只是一个载体,更多的是心与心之间的交互,感情的共鸣,才能真正抓住消费者的心。

新技术在市场上的应用非常广泛,每个餐饮人一定要有敏感的触觉,充分利用,要自己革命。对于餐饮企业来说,很多应用技术都可以实现增效,这些系统不仅仅是简单的应用,更多还要看功能,在后台是否能够给到消费经营决策,这些才是最重要的。

现在很多成熟企业越来越多地应用共享技术和新技术。比如说嘉和一品的保障部门和维修都不是自己的,通过系统管理所有的物、固定资产和设备,建立档案,可以看到每个固定资产的生命周期、维修记录,每次维修的效果对比,包括管理模式都清晰可见,后台每家店所有的运营一目了然,而且费用可以大大降低。比如维修成本降低了48.7%,维修时效缩短了50%。还有上门服务,很多的维修、督导,都是共享的,由第三方给我们提供服务。通过他们的技术可以实现维修效果可视化,价格体系标准化,全程档案数据化,服务评价透明化。

未来,所有的餐饮企业在做好自身的同时,要更多进行餐饮共享。比如说未来的共享仓储物流、共享的央厨加工,这些都是未来趋势,让每个企业可以实现从自营到共享,从交易到实现赋能,实现共享共赢,谢谢大家。


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