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餐厅快速盈利需要抓住的三个方面

时间: 2017-04-17 21:24 点击:

买新鲜蔬菜配送公司(http://www.maixinxian.com/)

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蔬菜配送

 

最近,在上海,一家叫懒蛋蛋的甜品店被转让了出去。这家店开在一处以老年人居多的居民区,鲜艳的黄色招牌和上面可爱卡通形象格外醒目。即便在街坊四周赚足了眼球,可是这家店生意一直惨淡,无人问津。

 

懒蛋蛋是出自日本TBS电视台的一档早间播放的动画片,以其慵懒的性格和蠢萌造型受欢迎,在日本有以其为主题的餐厅和周边,比较受年轻人喜欢。

 

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只是,这样的餐厅驻扎在国内一个以老年人为主的居民区何来生意,这里的居民甚至都不知道这个懒蛋蛋为何物,更何况会为此消费呢?无论是目标消费群还是产品模式本身,这家店都毫无赢利模式可言。

 

餐厅若想在赢利模式上超越同行,成为品牌或品类中的NO.1,就必须掌握赢利模式设计的思维,这其中核心价值设计是餐饮赢利模式设计的重要阶段,关于核心价值设计,餐饮人你知多少呢?

 

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1、谁是你的目标客户

 

和餐厅价值链接最密切的就是顾客了,因此餐厅核心价值设计就应该围绕顾客,将顾客的核心价值落实到实处。首先,你必须明确你的目标顾客,也就是你要把你的产品卖给谁?

 

不要想着我家的餐厅适合全年龄段人来消费,凡是都有先后主次,总有一个群体是你的目标消费群体,而餐厅要做的便是满足他们共同需求和偏好。

 

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比如很久以前的酒吧夜店风格,就迎合了年轻消费群体撸串的小趣味,没错,他们就是这样吸引年轻消费者来到这里一起感受生活的另一种小趣味,从都市繁杂紧张的工作中解放出来。

 

再比如,以年代命名的餐厅如80后烧烤吧,70年代主题餐厅等就通过对年龄段的定位很明确地表达了它的目标客户。

 

每个年龄段都有属于它们的情怀和故事。而餐厅要做的便是倾听他们的诉说,进入到他们的故事中。

 

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有餐饮人可能会问了,如何定位目标客户呢?

 

目标顾客的定位有三个维度:年龄、收入、特征。按照人生阶段、岗位、族群、精神需求和感情链接的层面锁定目标消费群。

 

年龄决定了顾客的兴趣和爱好,对新鲜事物的接受程度,收入决定了顾客的消费能力和层次,特征决定了它们的行为方式和情感链接。通过这三个维度的分析,你便可以精准地找到你的目标客户。

 

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比如年轻女性注重健康美容,讲究生活品味,定期纵容自己,向往小资生活;已婚家庭追求高性价比,寻找尊敬老人,照顾小孩的温馨舒适空间;商务金族对餐厅环境、品味、服务更严格要求,他们希望得到私密,得体和VIP待遇。

 

通过锁定目标消费群,再考虑目标消费群的心态和体验,迎合他们的精神和物质需求,即让顾客获得超高的性价比,并且获得温馨并尊重的感觉。

 

 

2、让你的产品深入人心

 

农夫山泉有点甜。

 

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这句经典的广告词让农夫山泉矿泉水深入人心,我们每次喝它的时候,都会觉得有点甜甜的感觉。这便是其突出的产品价值。通过产品定位让顾客在心智上获得这种认同感。

 

百事和可口谁才是可乐之王?

 

可口可乐当然是最正宗的可乐,可口可乐也将此作为他们的产品定位,很长一段时间,百事都望尘莫及。后来,百事可乐取长补短,以青春,作为自己的产品定位,并在产品宣传上宣传自己的可乐更甜。

 

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很快,百事可乐的产品定位得到了效果,更多的年轻女性和小孩愿意选择百事可乐,因为比起可口可乐,百事可乐的味道确实更加甜一点,迎合了他们对甜美口感的需求。而年轻人在可乐的购买力上明显胜过其他年龄阶段的人。

 

在餐饮业,提起鱼头泡饼,自然会想到旺顺阁,提起烤鸭,自然会想到全聚德,提起莜面,你会想到西贝,这些都是成功的产品定位,并在顾客心目中根深蒂固。这便是产品带来的价值。

 

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产品定位就是要戳中顾客的痛点,为他提供一个更好的附加值,创造产品价值实际上就是通过定义自己的产品从而让目标顾客获得认同感并与他的价值观匹配。

 

 

3、通过五觉体验收获顾客芳心

 

全球首席品牌营销大师马丁·林斯特龙认为,如果企业在门店的装修和日常经营中,充分考虑到消费者在感官元素方面的需求,那么餐厅将会加深品牌在顾客心中的记忆度,从而获得良好的顾客忠诚度。

 

五觉包括嗅觉、听觉、触觉、味觉、视觉,顾客来到餐厅品尝,会调动每个感官去感受餐厅带给他的全方位体验。

 

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你的目标顾客喜欢什么样的环境装饰?他们喜欢在餐厅听到什么样的音乐,你的餐厅会有令顾客讨厌的“异味”吗,你的餐厅设施顾客用得是否方便,是否符合人机工程学?

 

你可以做一次调查或者通过召集团队集体来一次细致的分析,挖掘出顾客行为举止和谈吐之间透露出的五觉需求,并通过深挖目标顾客的共同兴趣和需求,通过餐厅的装修和日常的商圈营销活动来去实现。

 

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有时候只要稍稍一改变便会产生不同的效果,比如灯光的强弱,投向,可以产生不同的效果和体验,清新湿润的口气会让人的胃口打开。舒适的沙发软椅比生硬冰冷的板凳让人体验更好。

 

当然,这些都需要和你餐厅的核心价值匹配,不要刻意为之,营造出的效果反而会与餐厅核心价值观格格不入。

 

这是一个众口难调的时代,不会所有人都会接受你所表达的核心价值,你要做的不是当一个好好先生,而是回归到你的产品卖点是什么?你把产品卖给谁?类似的核心问题。

 

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海底捞卖服务,星巴克卖生活方式,麦当劳卖品味,不同的企业有不同的赢利模式,首先就需要找准自己的核心价值。

 

最后,想引用陈新时老师的一句话:“没有最完美的模式,只有因地制宜、与时俱进、最适合的模式。”



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