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美食做法小窍门:新疆切糕的做法

时间: 2014-01-26 19:43 点击:

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        这里来介绍一下新疆切糕的做法。

       第一步、将糯米、红枣洗干净,而后浸泡4-5个小时捞出,将糯米控干水分,放入蒸锅中蒸15分钟。红枣去核,放入开水锅中,煮10分钟捞出;核桃去壳捣碎。

       第二步、蒸制15分钟开盖,往糯米里倒入开水,一边倒开水一边搅拌,注意确保使糯米充分吸收水分,待糯米完全被搅拌成糨粥状,再盖盖子继续蒸制20分钟。

       第三步、把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道。取一个保鲜盒,铺上保鲜膜。铺上一层糯米,用铲子压实。

       第四步、再铺上一层枣和核桃,按压实。再铺上一层糯米,压实。如此这样,两次枣和核桃,三次糯米。

       第五步、切糕蒸熟以后,趁热将它放进一个很结实的木槽之中(木槽由几块单独的厚木板围成,用粗麻绳和两头弯的大铁钉固定在一起),再用一块厚木板盖在切糕上 面,木板上面再压上一些重物,比如石块或铁块,总之要够重够分量,就这样切糕慢慢得被压到很紧实,里面很多水分也随着木槽底部的缝隙慢慢流出。做新疆切糕,重要的是要压,压的紧实,才能做成密度高的切糕,就像压缩饼干。买新鲜网(www.maixinxian.com)整理

 

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