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葡萄酒的保藏与饮用小常识

时间: 2013-12-16 13:06 点击:

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  买新鲜配送网(www.maixinxian.com)葡萄酒在装瓶后,瓶内的酒体仍不断变化和成熟,因此,葡萄酒是一种活跃性饮料。宴会葡萄酒的保存及饮用温度,是酒水服务最重要的环节。

  1、葡萄酒的保存:

  (1)将酒瓶水平放置。储存葡萄酒,应将酒瓶水平放置。使瓶中的酒与瓶口软木塞充分接触,这样,能够保持软木塞的湿润,以免在开酒时因为软木塞太干燥而断裂在瓶中。此外,保持酒与软木塞的接触还可防止空气进入瓶中,从而有效防范外界异味进入,破坏酒原本的风味。需要特别指出,白兰地、利口酒等则要竖立存放。

  (2)维持储酒场所的储存条件。储存场所需要专门的分隔式空间,储酒场地的温度、光线、湿度及气味等都将影响葡萄酒品质,应小心控制,以免影响酒的风味。

  ①温度:一般来说,储酒场所整年都应维持一个固定温度,不可以有太过剧烈的温度变化,日温度变化过大,会使葡萄酒太早成熟或老化,从而加速味道劣化。如温度过低,长期储存后酒香味将大大降低,标准的固定温度在12~16摄氏度左右。

  ②亮度:原则上,葡萄酒应储存在避光黑暗的地方,只有在进行日常盘点时,才可点上照明灯,这是因为光线直射会使葡萄酒内部产生化学变化,由此产生异味;聚光灯等光线强烈的照明,能破坏酒的成熟,使酒变质;荧光灯会因光线太强烈而穿透酒瓶,导致酒太早成熟并发育成不好的口感。

  ③湿度:储酒场所的相对湿度应在65%~75%,过度干燥或潮湿会导致软木塞干裂、失去弹性或发霉。

  ④气味:软木塞属多孔物质,异味很容易被软木塞吸收,所以务必禁止酒类以外的东西摆在储酒场所,如汽油、柴油、油漆等,避免酒因吸取杂质的异味而影响酒的原味。

  ⑤震动:震动会影响葡萄酒的清纯,令酒水混浊,并极大地加快酒的成熟,因此最好储存在稳定阴凉的地方,确保免于被摇晃、震动。当然,很轻微的震动对酒不会有影响。一旦一瓶酒被放入储存场所,最好不要轻易移动,服务员在将酒送到客人面前的过程中,也应尽量避免剧烈晃动酒瓶,以确保顾客在品尝酒时不会因酒瓶瓶底沉淀物的干扰而影响口感。

  (3)妥善处理尚未饮完的葡萄酒。已开瓶尚未喝完的葡萄酒,应将软木塞再塞回瓶口,并直立摆回冰箱。如果有较小的瓶子,最好先将剩余的酒倒入小瓶,再摆进冰箱中存放。直立摆放的目的在于减少酒与氧气的接触面,降低酒氧化的速度。尽管如此,大部分的白葡萄酒在开瓶过后,仍只能在冰箱中储存大约1个星期;红葡萄酒有较长的储存期限,一些红葡萄酒可以在冰箱中保存大约3个星期。但若超过3个星期,再好的酒味道都会变质。

  2、葡萄酒的饮用温度:

  在饮酒过程中,适当饮用温度是相当重要的一门学问。一般来说,人们常认为白葡萄酒应该冷藏后饮用,而红葡萄酒则应以室温时为最佳饮用温度。

  (1)香槟酒:香槟酒中含有气泡,所以6~10摄氏度是香槟酒理想的饮用温度。由于香槟的瓶子比一般酒瓶大约厚2倍,而且瓶口也比红葡萄酒瓶和白葡萄酒瓶大,所以香槟酒在一般的冰箱中至少应放置3小时才够冰凉,或者将香槟酒放进冷冻库或装满冰块和水的冰桶中45分钟,也可以达到最佳饮用温度。

  (2)白葡萄:酒白葡萄酒最理想的饮用温度为8~12摄氏度。要达到最佳饮用温度,只需将白葡萄酒放置在一般冰箱中约2小时或放在装满冰块及水的冰桶中30分钟即可。

  (3)红葡萄:酒红葡萄酒最合适的饮用程度为14~18摄氏度,18摄氏度则为最佳饮用温度。一般来说,红葡萄酒应在"室温"时饮用,这里所说的室温是指在18世纪的法国,冬天时只有通过烧柴取暖来维持的室内温度,那时饭厅的温度大约在18~20摄氏度。

  (4)其他酒:啤酒最适当的饮用温度范围为4~6摄氏度,以5摄氏度为其最佳饮用温度,欧洲一些黑啤酒的最合适饮用温度为12~14摄氏度,而日本清酒的最佳饮用温度则在37摄氏度左右,应先经过温热再饮用。买新鲜配送网(www.maixinxian.com)整理。

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