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厨房厨具选购小窍门

时间: 2013-12-15 23:40 点击:

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  一、厨具选择原则

  不要选卷边的,要选柄和头要一体成型,否则那些边边角角不好清净,也容易藏污纳垢。

  笊篱也叫漏勺,材质为金属,有长长的把,川来从水或油中捞东西,控水,控油。孔洞有各种形状和大小,钢丝网状的还可以捞起碎渣,用起来比较方便。

  汤勺一般都是由不锈钢制成的,勺头和勺柄垂直的比较好用,不锈钢不能太薄,太薄了用不上劲,容易变形。

  炒菜的铲子一般由不锈钢制成,注意钢材不能太薄,否则容易变形。

  不粘锅一般配用材质比较软的竹铲、木铲或尼龙铲.以免损坏涂层。

  电饭煲的锅内壁一般也有涂层,所以不能用金属饭勺,一般用塑料或竹木的。

  注意塑料的铲和勺不能用于炒、煎、炸。

  二、刀具

  考虑到生熟分开的原则就备两把吧,讲究的可以买一套,大大小小、长长短短的有五六把,再配一个专用刀架。

  刀是耐用品,好刀可以用一辈子,所以应该挑选质量好的。德国的“双立人”刀口碑不错,只是价格贵得令人咋舌。

  最好买不锈钢刀,不会锈迹斑斑的。

  除了专用的砍刀。不要用一般的刀剁骨头等物,以免刀口卷刃。

  削皮刀也叫刨皮具,可以很方便地削去黄瓜皮、土豆皮,还可以挖出凹陷处的皮.非常方便实用,家中应该备一把。常见的有两种形式,像弹弓造型的那种比较好用。

  刀用完后一定要冲洗干净,擦干后存放.以免腐蚀生锈。

  三、锅柄

  买锅时要先端起来试一试,看锅柄是不是合手,能不能用上劲。根据材质的不同,锅柄分为木质、金属、电木等几种,特点各不相同。

  木质的环保、朴实,不会烫手,没有异味,比较理想。但造型受到局限,往往没有金属柄豪华、多样。

  金属柄还很耐用,选择时要注意其长度,要足够长,以免因导热太好而发烫。

  电木柄很常见,就是看起来很像硬塑料的那种,缺点是容易烧焦,气味很难闻。小锅、扁平锅的锅柄更要注意,因为锅柄离火比较近,非常容易烧坏,所以这类锅最好不要选电木柄。

  一般的锅柄都是金属与电木相结合,与锅相连的部分是金属,然后是电木。不要选电木上包金属片的,容易烧瑚。

  锅柄与锅体连接处一般是铆接上的,如果经常被窜上来的火苗烧烤,连接处会出现渗漏,所以要注意控制火的大小,让火“布满”锅底就行,不要窜上来“环抱”锅体。当然,是无柄锅则无妨,火大还是热得快,过瘾。

  四、煎锅

  煎锅一般是平底的,可以方便地煎鸡蛋、煎饺子、煎饼等,也可以炒菜。

  煎锅一般都有不枯的涂层,不必担心瑚锅。

  为保护涂层,最好用木铲、尼龙铲等.,不要用不锈钢等质地很硬的铲子,以免划伤涂层;煎制时用中小火,火太大会损坏涂层;刚从火上移下来的温度很高的锅不要浸在凉水中,温度的急剧变化对涂层不好;清洗时不要用不锈钢丝球,以免划伤涂层。

  煎锅涂层有脱落现象时,就不要再用了,以免涂层混入食物,吃进肚子里。

  煎锅涂层是否对健康有害尚不明了,这一直是让人关心并引起争议的话题。如果你对此很介意.可以选用那种厚厚的铁平底锅,对健康有益无害,只是略嫌笨重、容易粘锅而已

  五、砂锅

  过去家中常用的是黑砂锅,砂粒很粗,价格便宜,只需几元钱就可以买一个,现在还可以在土产杂物店中买到。这种砂锅的缺点是容易裂,使用时要很小心,不能急冷;看着不太好看,造型单一;没有上釉。不太好清洗。

  改进型的砂锅颜色呈土灰色,造型多样,里外都有釉,外边一般还有彩绘,漂亮多了,也好清洗;不足之处是依然没有解决最省心的砂锅是近些年出现的 自色砂锅.很耐用,基本不会出现裂纹。根据大小价格从二三十元到七八十元不等,超市做活动打折时买比较划算。砂锅一般是小火慢炖,时间比较长,煮肉、炖排 骨要几个小时。为安全起见,人不能离得太远,要时不时看上一眼.以免出现火苗熄灭等惫外情况。

  对上班族来说.一般只有在节假日时才能满足炖汤的愿望.或晚上炖好.第二天再热一下,很不方便。现在市场上有一种电紫砂锅,很适合上班族使用。 这种锅功率不大.两三百瓦,慢慢加热后保持徽沸的状态,可以在早上出门前通电加热,中午回来正好可以吃.方便安全。据说紫砂做饮具还有比较好的保健功能。 这种锅比较贵.要一两百元。

  砂锅清洗时不要用洗洁精.因为洗洁精会渗进砂锅中,不易洗净,再次使用时会有怪味,且对健康不利。

  砂锅上的污渍干烧后基本上就洗不掉了.所以砂锅放火上烧时,锅口和外壁要保持干净。滴上汤汁后要马上擦净。漂亮的砂锅烧好菜后不必盛出来,直接 端上桌就行了。但需注意的是.吃不完下次加热时.不要图省事把砂锅直接放火上,因为经过一餐饭的“洗礼”,砂锅内外常常满是油演.上火一烧.面目全非.再 想旧貌换新颜就回天乏术了。所以要先把东西盛出来,放另外的锅中加热(对于成品的再加热,砂锅速度慢,无任何优势可言).或者把砂锅洗净后再加热。

  热的砂锅不要马上放在水中或冰凉的地方,那样容易使砂锅产生裂纹。买新鲜配送网(www.maixinxian.com)整理。

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