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茶饮行业面临大洗牌,却有三个市场可以期待!

时间: 2019-01-28 09:21 点击:

买新鲜蔬菜配送公司(http://www.maixinxian.com/)

上世纪90年代,台湾奶茶传到大陆,数不清的档口店如雨后春笋一般冒出来,迅速占领城市的大街小巷,也成为一代人集体的味觉回忆。但是,伴随着消费升级,年轻的85后、90后作为茶饮市场的主力消费人群,他们追求健康、有个性的生活方式,对于产品品质以及消费体验有更高的要求,传统奶茶已经无法满足年轻消费者的需求。

 

2016年至今,伴随着消费升级,中国的消费市场发生了天翻地覆的变化,奶茶也朝着“精品茶饮”的方向发展,在原料品质、制作工艺上,都有重大升级。

 

 

 2017年底中国现调饮品门店达到44万家,相比2016年增加了约3万家,年度增长率为7%。当然这个过期当中是新开了近10万家,关闭了7-8万家。

 

2018年虽然还未结束,但洗牌会进一步加剧。面对竞争如此激烈的新茶饮市场,我们还是能依稀看到三个“市场”。

 

一、千亿市场

 

过往总是提及新中式茶饮的潜在市场规模在500亿元。

 

 

但gaga鲜语创始人冯敏说:“茶饮是一个未来可期的千亿市场,高、中、底各价位阶层的品牌共同努力形成了完整的产业金字塔。”

 

面对潜力如此之大的茶饮市场,各路资本纷纷参与其中。直到今天,茶饮行业融资过亿元的就有4家,分别是喜茶、奈雪の茶、gaga鲜语、乐乐茶

 

一些传统行业的大咖,都纷纷把手伸向了茶饮行业。像小龙坎、呷哺呷哺、正新、王老吉等。

 

 

就连一个卖了26年咖啡的传统劲旅太平洋咖啡,在6月份试水在门店出售茶饮——太茶。今天,在上海魔都以独立门店开始运营太茶项目。

 

 

 

餐饮行业虽说有4万亿消费市场,但消费者的口味东西南北差异太大,且中餐标准化较低,重餐饮的门店复制难度较大。咖啡虽然高大上,但进入中国这么多年了,发展还是相对比较缓慢。而茶饮不一样,以中国“茶叶”为基础,群众认识度高接地气,操作标准化程度高,投资相对较小,容易复制,而且全时段营业

 

当然,更重要的是大咖们都看中了这是一个增量市场,才潜心去发展。

 

 

茶、咖啡与可可并称世界三大饮料。1971年成立的星巴克在美国有1.3万家门店,全球门店数量差不多3万家。其中在中国就有约3000家门店。作为茶饮界标杵品牌喜茶,才100多家门店,距离咖啡行业的星巴克3万家门店有数百倍的距离。这种差距也正是一种市场。

 

11月10日,成功出海狮城。中国茶走向世界指日可待。

 

 

二、下沉市场

 

当大咖们都集中精力抢占一二线城市的消费市场,想抓住的这波“城市95后”的消费人群,发展品牌影响力。我们是否可以像下沉市场三巨头(拼多多、趣头条等)一样,在大咖们看不起的地方攻城略地蒙眼狂奔

 

三四五线城市的小镇青年,老家有房老爹有车,可消费支配也不低,而且闲暇时间也相对一二城打拼城市的人员要多。关键下沉市场投资成本相对更低,比如在一线城市开一家店可能要200-300万,可能在三四五线城市开一家店50-100万就非常好了。

 

就拿象哥当地城市的一家门店来说吧:

 

 

又一茶,2016年12月在广东清远万达广场开张后,生意火爆,成为清远网红奶茶。2017年3月份,把南海的门店也改为又一茶。同年9月份,在广东肇庆凯德广场开分店,也讯速成为了肇庆网红。2018年4月份后,分别把门店开到了广东江门新会、广东清远英德、广东揭阳普宁等地方。

 

 

开业策划结合肇庆当地KOL的自媒体文章宣传,还开展了连续几天买一送一活动。自然而然排队成了它开业的标配。

 

 

店铺的位置,在肇庆市人流量最大的区域,其中一个商场大门口右侧。店铺面积约90平方(估算)。这种位置的租金应该要500-600元/平方,所以猜想店铺的月租金在5-6万元。

 

 

可能光看外表,大家都觉得有点像“喜茶”风格。如果您到门店里面一看,估值您会肯定地说,这就是“喜茶”。我们所有学员去过又一茶,回来第一句话都有这样感受。

 

 

整个装修,吧台等都几乎是复刻版本。

 

 

当然,产品就更不用说了,几乎承包了喜茶的产品线,价格也与喜茶相接近。偶尔也会有一些奈雪产品的身影。像满杯黄金奇异果等。

 

 

除了产品线复刻之外,连产品名字都几乎一模一样,只是可能会部分产品把芝士改为芝心。而且新品速度也是紧跟大咖”,像前段时间上架的满杯红钻,它的门口很快摆出了新品海报——满杯红钻。当然现在喜茶的满杯红钻已经下架了,新上了一款多肉车厘子。

 

 

我们可以看一下消费者是如何评价又一茶。

 

 

消费者基本上都把它看作了肇庆“喜茶”

在肇庆这种四线小城市,听店长说平时能做到1万多元,节假日(周末)能做到2万多3万营业额。

 

 

一年下来的利润:25X12=300 万元

 

当然这只是我们一个估算,也有可能是保守估算。

 

在肇庆生意这么好,为什么在这个城市不开多几家门店呢?其实只在好地段开一家店,也是一种策略。可能由于市场本来承受不了多开几家门店的需求,而且只有一家店能较有效的聚焦人气,有时可能因供需不匹配而排队抢购,火爆的生意场景提高品牌美誉度。

 

从又一茶的发展路径来说,今年把门店开到了广东江门新会、广东清远英德、广东揭阳普宁。这些地方都是三四线城市的下面县级市,看来真是小镇青年欢乐多……

 

 

三、细分市场

 

在20世纪50年代,美国学者温德尔·史密斯提出“市场细分化”的概念。在这一概念中,“细分化”强调的是对市场的区隔或分割,但其本质是为了更好地满足消费者日益增长的物质和精神需求。


现在茶饮市场如此的火爆,竞争已是刺刀见红了。大家都想着怎样能实在差异化经营,走与隔壁老王不一样的路。

 

在象哥看来,其实细分市场可以分为场景细分和产品细分。今天,就说说产品的细分市场。

 

 

1、奶制品,这是一通版的市场。要做到聚焦某一款比较有特色的奶制品是比较困难的。但据闻一只酸奶牛的酸奶就是自己在云南定制的。不过,也可以考虑专门做一个椰奶品类,结合下面提到的单品类水果(椰子),还可以加上马六甲椰糖(三色奶茶),常见辅料椰果,甜品椰子冻等,完全也能做一系列产品出来,形成椰奶(椰子)专营店

 

植脂末(各种粉类),相对来说还是容易做到客定制化,当然前提是您有这样的量级。像一点点奶茶这种泰国进口的植脂末,市面上是较少流通的。连我们找到这家进口商,他们都不允许在网络平台上出售。

 

2、茶叶,这是可变化的市场。这段时间象哥组织同事们跑了一些茶叶产地,也参加了一些专业的茶叶培训。发现茶叶知识,还得多走产地山头摸摸摘摘,多去茶叶工厂看看工艺,回来多喝多试。就茶叶,要学习真得一辈子都学不完。大家如果有兴趣也可以看一下中央台的一些关于茶叶书本和纪录片,如:《茶一片树叶的故事》、《茶界中国》等等。

 

那么在茶叶这个维度上,我们茶饮行业用得较多得是红、绿、青、乌。看看能不能挖一些市场较少门店使用的,例如:普洱茶等。当然其实同种茶叶,都千差万别。

 

 

3、水果。自从2016年起,水果茶变得异常流行。像有茶的招牌水果茶,一天2000杯的广告不绝于耳。满杯西柚更是成为流行国饮,后来芝士奶盖+水果,也是每间门店的标配产品。像最受欢迎的芝芝芒芒、芝士草莓等等。

 

既然说到细分市场,那么我们就不是把所有水果按季节都拿来做的大而全,而是要做小而美。在茶饮行业使用的水果最多要数柠檬、芒果等。那么我们就是聚焦特定的水果,例如做一个柠檬茶专营店,或者芒果饮品专营店。这样给消费一个清晰的定位,占领消费者的心智。当顾客要对该品类进行消费的时候,第一个会想起您。

 

在广州,已经有不少以柠檬茶为主打的门店了。如:挞柠、take、大葱柠檬茶、一些柠檬一些茶、hi tea茶室、阿一柠檬茶、魔柠、柠舍等。

 

 

今年吹起的黑糖牛奶风,其实台湾存在多年了。对传统的老产品经过一翻的复古“炒作”,又能引领潮流。那么柠檬茶,在港台同样风靡很久,明年能不能焕发新颜呢?不是说好了10年一个轮回吗?

 

其实,已经有迹象表明,柠檬茶这细分品类今年已经有些品牌进入了(新设柠檬茶专营品牌)。接下来,我们大笨象茶饮课堂也会提供重新调试的柠檬茶,欢迎大家品鉴。

 

说完柠檬之后,象哥再说说芒果。江苏的7分甜经过重新定位后,把门头换上了:芒果饮品。给消费者传递了一个信息,7分甜卖的是芒果饮品为主,通过不断拓店把芒果饮品这条赛道给霸上。

 

 

但新鲜水果会存在较大的不稳定性,需要一定的制作方式或对原材料进行一定的搭配。

 

4、辅料。比较常见基础辅料有:珍珠、椰果、芋圆、红豆、布丁、燕麦、仙草冻等。那象哥就就说最后一个烧仙草吧,做这个细分品类有两个比较有名的品牌,分别是:悸动烧仙草和书亦烧仙草。

 

 

烧仙草是福建闽南地区和台湾地区的传统甜品小吃,烧仙草爽滑,口感像果冻。

 

半杯足料的招牌烧仙草,饱腹的口感也能做起2000家门店(两个品牌加起来)。

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